夜来香氽鸡片

【菜名】夜来香氽鸡片
【所属菜系】江苏菜
【特点】鸡片洁白、细嫩，夜来香香气扑鼻，深得食者喜爱。
【原料】仔鸡脯肉450克。
夜来香花朵5克、蛋清25克。
精盐7。
5克、绍酒15克。
【制作过程】鸡腌肉批成柳叶形，放碗内加精盐、绍酒、蛋清拌匀上浆。
夜来香花朵去蒂洗净，下沸水锅中略烫，捞出放盘中，锅上火放下鸡清汤，沸时下鸡片，变色即捞出，放入汤碗内。
锅再置火上，舀入鸡清汤，加精盐烧沸，倒入汤碗中，放上夜来香花瓣即成。